Courgette spaghetti met falafelballetjes

• 2
• 30min.
• Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 bakje falafel balletjes
• 1 bakje courgette spaghetti à 400 gram
• 1 blik tomatenblokjes à 400ml
• 1 blikje tomatenpuree
• basilicum
• geroosterde pijnboompitten
• 125 gram kastanjechampignons
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• een scheutje olijfolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Haak de ui en knoflook fijn.
2. Fruit de ui en knoflook aan in de een pan met een scheutje olijfolie.
3. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak 3 minuten mee.
4. Voeg de tomatenblokjes toe samen met peper, zout en de basilicum. Zorg dat de saus zachtjes pruttelt.
5. Gebruik nog een scheutje olijfolie in een andere pan en bak hierin de kastanjechampignons en de falafel balletjes aan.
6. Voeg de kastanjechampignons en balletjes toe aan de tomatensaus.
7. Bak de courgettespaghetti in de tweede pan aan tot deze iets begint te slinken.
8. Serveer het gerecht met een laag courgettespaghetti met daarboven op de saus met balletjes.
9. Garneer met basilicum en geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!